Ces petits pains, j'aime autant les déguster que les dévorer des yeux : leur jolie forme en turban, la mie parfumée à l'orientale grâce aux grains de cumin et de nigelle (aussi appelé "cumin noir").
Ingrédients (pour 6 petits pains) :
200 g de farine semi-complète d'épeautre | 90 ml de lait tiède | 30 g de ghee (beurre clarifié) | 10 g de levure fraîche | 1 oeuf | 1 cuillère à soupe de grains de cumin | 1 cuillère à soupe de grains de nigelle | sucre de canne | sel
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Dans le bol d'un robot ou dans un grand récipient creux, mélanger la farine avec 1/2 cuillère à café de sel et la même chose de sucre.
Faire un puits et y verser la levure délayée. Ajouter le blanc d'oeuf (et conserver le jaune pour la dorure) et le ghee.
Mélanger ensuite durant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte homogène, bien lisse voire légèrement satinée.
Couvrir et laisser lever durant 2 heures à température ambiante.
Au bout de ce temps, lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer en frappant doucement la pâte avec le poing. Transvaser sur un plan de travail farinée et diviser en 6 pâtons de taille égale.
Former 6 boules avec les pâtons. Abaisser chacune de ces boules avec un rouleau à pâtisserie pour former un ovale bien allongé.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracer de longues entailles dans la longueur de l'ovale en veillant à ne pas découper jusqu'au bord (laisser 1 bon cm indemne). Les entailles doivent former 4 à 5 bandes d'environ 1 cm de largeur.
Enrouler ensuite l'ovale sur la longueur pour lui donner la forme d'un cigare.
Enrouler ce cigare sur lui-même pour obtenir un turban.
Disposer les 6 turbans de manière bien espacée sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Couvrir et laisser lever à nouveau durant 30-40 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Badigeonner chaque petit pain, au pinceau, avec ce mélange.
Parsemer avec les deux cumins.
Enfourner durant 15 minutes jusqu'à ce que le petits pains soient bien gonflés et joliment dorés.
Source : Les secrets de la boulange bio, par Marie Chioca et Delphine Paslin (édition terre vivante)
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