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Un peu de boulange, ça fait longtemps ! Une fois que vous aurez goûté ces petits pains buns pleins de bons ingrédients, vous laisserez définitivement tomber ces affreux trucs industriels pour accompagner vos burgers... mais pas uniquement : ils font aussi parfaitement l'affaire avec n'importe quelle garniture dans les boîtes à lunch des petits et des grands).
Ingrédients (pour 8 petits pains) :
660 g de farine complète de grand épeautre | 350 ml de lait ou de lait de soja | 6 cuillères à soupe d'huile d'olive | 1 cuillère à soupe de miel liquide | 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre | 1 sachet de levure en poudre (8g) | 5 g de sel fin | sésame blond
Délayer la levure et le miel dans le lait tiède (max. 40°). Laisser reposer une dizaine de minutes.
Mélanger la farine et le sel dans le bol de votre robot pétrisseur et former un puits. Verser le lait dans le puits et y ajouter aussi l'huile d'olive et le vinaigre. Pétrir à vitesse lente, puis progressivement plus rapide jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et non collante.
Couvrir et laisser lever durant 1h30 à 2h : la pâte doit doubler de volume.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné, dégazer et diviser en 8 pâtons. Façonner les pâtons en 8 boules régulières et les poser sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Saupoudrer avec le sésame (en pressant légèrement pour que le sésame adhère à la pâte).
Couvrir et laisser lever une seconde fois durant 30 minutes.
Préchauffer le four à 260°.
Enfourner 1 minutes, puis diminuer la température à 150° et poursuivre la cuisson durant 25 minutes.
Source : Les secrets de la boulange bio, par Marie Chioca et Delphine Paslin (édition terre vivante)
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