Ces petits gâteaux trop jolis ne sont rien d'autre que des petits financiers aux amandes et pépites de chocolat cuits dans des moules à mini-kouglofs. Au centre, une délicieuse ganache achève de les rendre trop gourmands !
Ingrédients (pour 8 petits gâteaux) :
Pour les financiers : 75 g de beurre doux | 50 g d'amandes en poudre | 75 g de sucre glace | 25 g de farine | 75 g de blancs d'oeufs (2 à 3 œufs, suivant leur calibre) | 35 g de pépites de chocolat noir
Pour le coeur ganache : 60 g de chocolat noir | 60 g de crème liquide
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre dans un poêlon jusqu'à ce qu'il soit noisette (coloration ambrée et parfum léger de noisette).
Pendant ce temps, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace et la farine, dans un récipient creux.
Fouetter le blancs d'oeufs à la fourchette jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux.
Verser les blancs d'oeufs sur la mélange farine-sucre-amandes et mélanger pour obtenir une consistance homogène. Incorporer ensuite le beurre noisette, puis les pépites de chocolat (assurez-vous que le beurre ne soit plus trop chaud avant d'incorporer les pépites pour éviter qu'elles ne fondent).
Répartir la pâte dans les moules à mini-kouglofs sur 2 à 2,5 cm de hauteur.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Préparer la ganache.
Hacher le chocolat ou le couper en petits morceaux.
Porter la crème à ébullition. Dès les premiers bouillons, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Mélanger pour obtenir une ganache bien lisse et brillante.
Déposer les financiers sur un papier sulfurisé ou dans des petites coupelles cartonnées.
Verser la ganache encore liquide au centre.
Laisser la ganache prendre à température ambiante.
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