Un petit menu rapide et tellement bon, avec un minimum de vaisselle en prime puisque tout cuit dans la même casserole ! A déguster tel quel, éventuellement avec une petite salade verte, ou à servir comme accompagnement. Personnellement, je l'adore simplement avec un oeuf au plat et son jaune coulant qui vient se mélanger au quinoa.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de quinoa | 200 g de petits pois écossés (surgelés) | 150 g de pois mange-tout | 2 échalotes | 3 fines carottes | 120 g de feta | 2 cubes de bouillon de légumes | quelques brins de ciboulette | huile d'olive | sel, poivre
Rincer le quinoa abondamment.
Peler et émincer finement les échalotes.
Peler les carottes et les détailler en fines rondelles.
Couper les pois mange-tout en deux, dans la longueur.
Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes et les rondelles de carottes.
Ajouter ensuite le quinoa. Saler, poivrer et ajouter 1,5 x le volume de quinoa d'eau froide. Emietter les bouillon-cubes par-dessus.
Mélanger et porter à ébullition, puis ajouter les deux pois.
Faire cuire à couvert et à feu doux durant encore une dizaine de minutes jusqu'à ce que les grains de quinoa aient absorbé toute l'eau. Rectifier l'assaisonnement. Laisser couvert et hors du feu encore quelques minutes pour que le quinoa terminent de gonfler et de s'attendrir.
Juste avant de servir, parsermer de feta émiettée et de ciboulette ciselée.
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