Un risotto printanier, très simple et savoureux, qui accompagnera une viande de votre choix, comme des blancs de volaille par exemple.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
260 g de riz arborio | 150 g de carottes | 100 g de pois chiches égouttés et rincés | 50 g de petits pois surgelés | 500 ml de jus de carotte | 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille | 1 gros oignon | 20 g de beurre | curcuma en poudre | huile d'olive | sel, poivre | facultatif : 5 feuilles de sauge fraîche
Faire chauffer une petite casserole d'eau bouillante salée et y blanchir les petits pois durant 5-6 minutes. Egoutter et rincer sous l'eau froide.
Peler les carottes et les émincer en fines rondelles.
Egoutter et rincer les pois chiches (il vous en reste : pensez à les rôtir pour réaliser des pois chiches croustillants).
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y cuire doucement les rondelles de carottes et les pois chiches assaisonné de 2 pincées de curcuma durant 15-20 minutes.
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer le bouillon.
Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon sans colorer dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser 2 louches de bouillon et un tiers du jus de carotte. Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide. Poursuivre de la sorte, en remuant régulièrement et en ajoutant progressivement le bouillon et le jus.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les carottes, les pois chiches et les petits pois. Mélanger.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
Saler, poivrer et ajouter la sauge ciselée (si vous aimez).
Source : Exki · Almanach des légumes (édition Marabout)
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