Je ne sais trop comment vous introduire cette énième salade à base de légumes rôtis, si ce n'est en vous disant que je m'en suis régalée ! Rôtis et assaisonnés, c'est de cette façon que j'affectionne le plus les légumes, quels qu'ils soient. Il y a tant de déclinaisons possibles... Alors en voici une de plus, qui fait honneur aux légumes d'hiver, en attendant (avec un peu d'impatience, il faut le dire), les petits légumes du printemps !
Cette salade peut faire office d'accompagnement, mais fonctionne aussi très bien en plat principale avec du riz, par exemple.
Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement) :
3 petits choux-raves | 300 g de brocolis bimi (ou 1 grosse tête de brocoli) | 2 piments rouges doux | 3 gousses d'ail | 400 g de haricots noirs en conserve | 1 poignée d'amandes effilées | huile d'olive | sel, poivre
Pour le dressing : 2 cuillères à soupe de purée de cajou | 2 cuillères à soupe d'huile de sésame | 2 gousses d'ail | 1/2 citron
Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
Peler les choux-raves, les couper en rondelles, puis en lamelles.
Répartir sur une plaque de cuisson chemisée. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. Mélanger pour bien enrober, avant d'enfourner pour 25 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter les brocolis (tels quels pour les bimis, détaillés en fleurette si vous avez une tête de brocoli), le piments rouges (épépinés et émincés en demi-rondelles) et l'ail (pelé, dégermé et haché).
Mélanger le tout et enfourner pour 10 minutes supplémentaires.
Sortir du four et laisser refroidir.
Torréfier les amandes effilées, à sec, dans une petite poêle.
Égoutter et rincer les haricots noirs.
Les rassembler, dans un grand saladier, avec les légumes rôtis.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, avec 4 cuillères à soupe d'eau.
Napper la salade de vinaigrette et mélanger.
Parsemer d'amandes au moment de servir.
Source : ma recette s'inspire de "Deliciously Ella · Mon livre de cuisine Green" (édition Marabout)
Comments