Voici une assiette qui nous a littéralement régalés : le crémeux de l'avocat, la fraîcheur des petits pois, le croquant des noisettes torréfiées !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
360 g de nouilles soba | 2 avocats | 1/2 brocoli (+ quelques fleurettes pour le dressage) | 4 petits poignées de petits pois (frais ou surgelés) | 100 g de parmesan râpé | 160 g de noisettes | 1 citron | 8 cuillères à soupe de crème légère | huile d'olive | sel, poivre
Préparer la crème d'avocat et de brocoli.
Blanchir le brocoli détaillé en fleurettes dans une casserole d'eau bouillante salée. Conserver quelques fleurettes pour la décoration.
Mixer le brocoli restant avec la chair des avocats, la crème légère, le parmesan râpé, le jus du citron, la moitié des noisettes, 1 généreuse cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réserver.
Torréfier la seconde moitié des noisettes et les concasser grossièrement.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Y blanchir les petits pois durant 4-5 minutes. Les récupérer à l'aide d'une écumoire.
Dans la même casserole, faire cuire les nouilles soba en suivant les instructions de cuisson de l'emballage.
Egoutter et replacer les nouilles dans la casserole pour les mélanger avec la crème avocat-brocoli.
Répartir les nouilles dans des assiettes creuses et répartir les petits pois, les quelques fleurettes de brocoli réservées et les noisettes torréfiées.
Source : Beau & Bon · 60 recettes saines pour mettre de la couleur dans votre quotidien, par Cyrielle Boutaud (750g)
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