Une recette délicieuse qui se prépare comme plat principal ou en accompagnement. L'onctuosité du tahini fait des merveilles, légèrement relevée par un doux mélange d'épices, curcuma en tête. La première fois que j'ai cuisiné cette salade, je l'ai servie avec des falafels. Miam !
Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement) :
250 g de lentilles vertes | 2 petits choux-fleurs (ou 1 petit chou-fleur et 1 chou romanesco) | 40 g de raisins secs | curcuma en poudre | cumin en poudre | piment d'Espelette | persil plat | 80 g de jeunes pousses d'épinard | jus de citron | 2 gousses d'ail | 2 cuillères à soupe de tahini | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 220° (chaleur tournante).
Rincer les lentilles et les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler l'eau en fin de cuisson, puis égoutter et rincer à l'eau froide.
Pendant que les lentilles cuisent, mettre les raisins secs à tremper dans un bol d'eau tiède pour une dizaine de minutes. Egoutter
Détailler les choux en fleurettes et les répartir sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Ajouter un filet d'huile d'olive, 2 cuillères à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de piment d'Espelette et du sel. Mélanger pour bien enrober les choux d'huile et d'épices.
A part, placer également sur la plaque, 2 gousses d'ail en chemise.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 grosses cuillères à soupe de tahini, 1 cuillères à soupe d'huile d'olive et les 2 gousses d'ail rôties (pelées et écrasées). Alonger au besoin avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède pour obtenir la consistance souhaitée.
Mélanger les lentilles, les choux, les épinards, les raisins secs et la vinaigrette.
Source : Deliciously Ella. Mon livre de cuisine green (Marabout)
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