Une super recette pour faire le plein de fraîcheur et de saveurs, tout en se rassasiant de légumes !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de vermicelles de riz | un gros morceau de gingembre frais (4-5 cm) | 650 g d'un mélanger de légumes croquants (concombre, radis, chou chinois, carottes) | 3 citrons verts | 80 g de noix de cajou non-salées (ou de cacahuètes) | 15 g de menthe fraîche | 15 g de coriandre fraîche | 4 jeunes oignons | sambal oelek (ou autre confit de piment) | graines de sésame | sauce soja (non-sucrée) | huile de sésame | huile d'olive
Faire cuire les vermicelles de riz, suivant les instructions de l'emballage. Les égoutter et les rincer directement sous l'eau froid pour les refroidir et éviter qu'elles ne s'agglutinent.
Peler et râper le gingembre.
Râper finement les citrons verts pour en récupérer le zeste. Presser le jus.
Mélanger ensemble le gingembre, les zestes et le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sambal oelek, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'huile de sésame.
Transférer dans un grand saladier.
Détailler les jeunes oignons en fines rondelles.
Râper les carottes grossièrement et couper finement les radis et le concombre (en rondelles).
Détailler le chou chinois en fines lamelles.
Rassembler vos légumes dans le saladier avec la sauce.
Griller les noix de cajou à sec dans une poêle et les hacher grossièrement.
Ciseler les herbes fraîches.
Ajouter les vermicelles et les herbes dans le saladier. Mélanger pour bien enrober le tout de sauce.
Saupoudrer avec les noix de cajou et 1 cuillères à soupe de graines de sésame.
Servir, en ajoutant un peu plus de sauce soja, suivant votre goût.
Source : Veg, de Jamie Oliver (hachette cuisine)
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