Les ingrédients :
Pour 4 personnes (en accompagnement) : 300 g de pommes de terre grenaille | 300 g de haricots verts | 200 g de tomates cerises | 1 bocal de cœurs d'artichauts | 85 g d'olives noires | huile d'olive | vinaigre de Xérès | moutarde | 1 petite gousse d'ail | sel et poivre | copeaux de parmesan (facultatif)
Laver les pommes de terre, sans enlever la peau. Les couper en morceaux d'environ 2 cm. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Équeuter les haricots et les couper en deux. Faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée. Laver les tomates cerises. Selon leur taille, les couper en deux ou en quatre. Égoutter les cœurs d'artichauts. Dans le fond d'un saladier, émulsionner 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1/4 de cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter l'ail écrasé. Disposer les légumes et les olives sur la vinaigrette et placer au frais pendant 30 minutes. Au moment de servir, mélanger et ajouter éventuellement, quelques copeaux de parmesan.
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