Ravissement des yeux... mais aussi des papilles ! Le mariage de la betterave doucereuse et du radis légèrement piquant fait des merveilles et un délicieux petit pesto se charge de lier le tout avec gourmandise. Essayez cette salade les yeux fermés !
Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement) :
400 g de radis (compter minimum 3 bottes) | 2 petites betteraves cuites | 120 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) | 40 g de pignons de pin | 1/2 bouquet de basilic frais | 100 ml d'huile d'olive | vinaigre de cidre | sel et poivre
Emincer les radis et les betteraves en fines tranches (1 à 2 mm). Séparément, les placer dans une assiette creuse et les mélanger avec une pincée de sel.
Plonger les petits pois 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les rafraîchir immédiatement sous l'eau froide. Ils doivent rester légèrement croquants.
Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic grossièrement hachées avec les pignons de pin, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Disposer joliment les tranches de betteraves et de radis sur un grand plat, puis les arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Ajouter les petits pois et répartir de petites touches de pesto un peu partout dans l'assiette.
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