Délicieuse, c'est bien le mot ! On en abuse tout l'été, sur du pain grillé façon bruschetta à l'apéritif ou en accompagnement froid des plats de grillade.
Ingrédients (pour 4-6 personnes, en accompagnement) :
2 aubergines | 2 branches de céleri | 4 tomates bien mûres | 2 gousses d'ail | 80 g d'olives noires dénoyautées | 1 cuillère à soupe de câpres | 2 cuillères à soupe de raisins secs | 1 cuillère à soupe de pignons de pin | une dizaine de feuilles de basilic frais | vinaigre de vin rouge | huile d'olive | sel, poivre
Effiler et émincer finement les branches de céleri.
Couper les aubergines en petits dés.
Epépiner et couper les tomates et petits dés également.
Ciseler le basilic, en conservant quelques belles feuilles pour le plat de service.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire colorer les dés d'aubergine. Réserver.
Dans la même sauteuse, verser une 2e cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir le céleri avec l'ail (dégermé et écrasé). Dès coloration, baisser le feu et ajouter les dés de tomates, les câpres, les raisins secs, les pignons de pin et les olives. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les dés d'aubergine, le basilic ciselé, du sel et quelques tours de moulin à poivre. Poursuivre la cuisson, à feu doux, durant 10 minutes supplémentaires.
Verser ensuite 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et faire cuire encore 2-3 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frigo quelques heures (voire toute une nuit) avant déguster froid.
Source : "A la fin de ce livre, vous aimerez les légumes", par Amandine Bernardi (Larousse)
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