Un classique des classiques, dont je raffole bien logiquement puisque je suis friande d'aubergines. Que du simple, que du bon...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de penne rigate | 2 aubergines de belle taille | 2 boîtes de tomates pelées entières (800 g au total) | 2 gousses d'ail | origan séché | quelques feuilles de basilic frais | huile d'olive | sucre ou édulcorant | sel, poivre
Couper les aubergines en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ.
Saler et laisser dégorger 30-40 minutes dans une grande passoire.
Dans une grande sauteuse ou un wok, verser les tomates et les écraser au dos de la fourchette. Cuire doucement à couvert durant 20-25 minutes, avec une gousse d'ail pelée entière. Saler, poivrer et ajouter un peu d'origan séché selon votre goût.
Faire chauffer un grand volume d'eau salée pour les pâtes.
Rincer les aubergines sous un jet d'eau froide et les sécher dans un linge propre ou avec du papier absorbant. Couper chaque tranche en 4 cubes.
Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive avec la seconde gousse d'ail pelée et entière. Quand l'huile est bien chaude, y verser les cubes d'aubergine. Saler, ajouter 1 cuillère à café de sucre. Laisser revenir à feu moyen durant une dizaine de minutes, puis augmenter la température au maximum durant 1-2 minutes supplémentaires pour faire légèrement griller les aubergines. Ôter l'ail et débarrasser les cubes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Enlever la gousse d'ail de la sauce tomate et ajouter les aubergines. Mélanger.
Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage.
Égoutter et verser directement dans la sauce.
Mélanger et servir avec du basilic frais grossièrement ciselé.
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