Les tomates sont charnues et savoureuses comme jamais... C'est le moment de préparer cette délicieuse recette, qui se retrouve régulièrement sur notre table en été.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 belles aubergines | 1 grosse tomate coeur de boeuf (ou 2 si elles sont de plus petite taille) | 6 brins de coriandre fraîche | 1 cuillère à soupe de pignons de pin | 1 jeune oignon | 1 gousse d'ail | graines de cumin | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 190°.
Laver les aubergines et les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Saler et enfourner pour 20 minutes en les retournant en milieu de cuisson.
Pendant ce temps, épépiner la tomate, enlever éventuellement la peau (assez simple, si la tomate est bien mûre) et la couper en petit dés. Hacher finement l'oignon jeune et ciseler la coriandre. Mélanger le tout avec 2 cuillère à soupe de bonne huile d'olive, l'ail écrasé, une pincée de sel, un peu de poivre et une pincée de graines de cumin. Réserver au frais.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Dresser les aubergines (tièdes ou froides) sur un plat de service. Répartir la salsa de tomate par-dessus et parsemer de pignons de pin.
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