Une entrée pleine de fraîcheur, une salade originale pour un repas léger (avec un peu de pain) ou un accompagnement. A vous de voir ! J'ai trouvé cette recette succulente et originale.
Ingrédients (pour 2 personnes, comme repas léger) :
2 choux-raves | 1 avocat | 1 ravier de cressonnette | 1 citron | 1 gousse d'ail | 200 g de yaourt à base de crème de coco (je choisis celui de la marque Abbot Kinney's, Coco Start) | moutarde douce | herbes de Provence | jus de betterave (en magasin bio) | huile d'olive | amandes effilées (facultatif, pour servir)
Presser le citron.
Éplucher les choux-raves et les râper. Les mélanger dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié du jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus de betterave. Saler, puis mélanger avec application afin que le chou prenne une belle couleur rose. Réserver.
Peler, dégermer et hacher l'ail.
Couper et dénoyauter l'avocat. Récupérer sa chair et la mixer avec le yaourt coco, l'ail, 1/2 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café d'herbes de Provence et le jus de citron restant. La texture doit être bien lisse. Saler, poivrer.
Égoutter les choux-raves et les répartir sur 2 assiettes.
Déposer par-dessus la crème d'avocat et parsemer avec la cressonnette.
Facultatif : parsemer d'amandes effilées, préalablement grillées à sec dans une poêle.
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