Visuellement, ça donne envie ! Et gustativement, ça ne déçoit pas ! Cette salade très fraîche fait un chouette accompagnement avec des dés de poulet sautés, des gambas, des œufs en omelette... mais elle est aussi parfaite à part entière pour un lunch ! Dans ce cas, on la prépare à l'avance et on la garde au frais en ajoutant l'avocat et la vinaigrette en dernière minute.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de nouilles soba ou de nouilles de riz | 100 g de fèves edamame surgelées | 1 concombre | 1 avocat | 80 g de noix de cajou | 10 g de feuilles de menthe | sésame (blanc et/ou noir) | sel
Pour la vinaigrette : 1 citron vert | huile de sésame | tamari (ou sauce soja) | vinaigre de vin blanc | pâte miso brun | sel
Chauffer le four à 180° et y faire torréfier les noix de cajou durant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de sauce tamari et 1 cuillère à soupe de miso brun. Saler au goût.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y cuire les nouilles en suivant les instructions de l'emballage. Ajouter les fèves edamame pour les 3 dernières minutes de cuisson.
Pendant que les nouilles cuisent, laver et épépiner le concombre. Le couper en demis ou quarts de rondelles.
Ciseler les feuilles de menthe.
Peler l'avocat et le détailler en cubes de 12-15 mm.
Concasser grossièrement les noix de cajou rôties.
Égoutter les nouilles et les rincer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Débarrasser dans un grand plat, ajouter les autres ingrédients de la salade et mélanger.
Napper de vinaigrette et mélanger une fois encore.
Parsemer d'une généreuse cuillère à soupe de sésame.
Source : Deliciously Ella · Ma cuisine express (édition Marabout)
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