Cette recette fait partie de mes coups de cœur de cet été. Une façon savoureuse de décliner le classique taboulé avec le plein d'herbes fraîches.
Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement) :
200 g de semoule | 2 petits oignons | 40 g de pistaches (décortiquées et non-salées) | 4 jeunes oignons | 1 piment vert (doux, Jalapeno par exemple) | 40 g de roquette | cumin en poudre | mélange d'herbes fraîches (persil plat, coriandre, estragon, aneth et menthe) | huile d'olive | crème légère | sel, poivre
Placer la semoule dans un saladier.
Faire chauffer la même quantité d'eau salée. Une fois à ébullition, la verser sur le couscous, couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes.
Peler l'oignon et l'émincer finement.
Le faire revenir, sur feu moyen, dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajouter 1/4 de cuillère à café de cumin 1/4 de cuillère à café de sel et mélanger. Réserver.
Épépiner et émincer le piment vert.
Émincer les jeunes oignons.
Concasser grossièrement les pistaches.
Préparer la sauce aux herbes : les ciseler pour obtenir environ 2 cuillères à soupe de chacune des herbes. Les mixer avec 3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive et 75 ml de crème légère.
Égrener la semoule à la fourchette pour bien le détacher, puis y verser la sauce aux herbes et mélanger pour bien la répartir. Ajouter le piment, l'oignon et les jeunes oignons, les pistaches et la roquette. Saler légèrement et mélanger le tout.
Servir à température ambiante.
Source : ma recette s'inspire de "Plenty" de Yottam Ottolenghi (hachette cuisine)
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