On se réchauffe avec cette bonne soupe, dont les saveurs nous replongent un peu en été ! Je la trouve encore plus délicieuse servie avec des petits pains naans.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 carottes de bonne taille | 2 échalotes | 2 gousses d'ail | 400 g de tomates concassées | 2 cuillères à soupe de concentré de tomate | 900 ml de bouillon de légumes | 80 g de feta | cumin moulu | huile d'olive | sel, poivre
Pour le topping : 8 olives noires dénoyautées | 10-12 brins de thym frais | 120 g de feta | 1 citron non-traité | sel, poivre | quelques petites poignées de micro-pousses au choix | 1 pincée de piment d'Espelette
Eplucher les carottes et les émincer en rondelles ou dés de taille +/- semblable.
Peler les échalotes et les gousses d'ail. Dégermer l'ail et hacher le tout finement.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Y faire revenir l'échalote et l'ail, sans noircir, durant 2-3 minutes. Ajouter les dés de carottes et le concentré de tomate. Faire revenir 1-2 minutes.
Mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter 25 minutes à feu doux-moyen et à couvert.
Pendant ce temps, préparer le topping. Hacher finement les olives et le thym. Emietter la feta. Râper le zeste du citron et l'ajouter au mélange (quantité suivant votre goût). Saler (légèrement), poivrer et mélanger. Réserver au frais.
Lorsque la soupe est cuite, émietter 80 g de feta et ajouter le tomates concassées. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
Mixer finement. Assaissonner avec 1 cuillère à café rase de cumin moulu, un peu de sel et quelques tours de moulins à poivre.
Servir dans des bols ou des assiettes creuses en répartissant par-dessus le topping feta-olives. Parsemer de quelques micro-pousses et d'une pincée de piment d'Espelette.
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