Besoin d'une petite détox après les fêtes ? Qui a dit que ce retour aux bonnes habitudes alimentaires devait être insipide et déprimant ? Avec ses gros morceaux de légumes, cette soupe est revigorante et très saine... Ne zappez surtout pas le pesto, qui apporte son lot de saveurs !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g de légumes racines (panais, navets boule d'or, carottes, persil tubéreux...) | 1 poireau | 1/4 de chou vert | 1 gros oignon | 2 gousses d'ail | 2 cuillères à soupe de tomates séchées | 1,5 l de bouillon de légumes | herbes de Provence | huile d'olive | sel, poivre
Pour le pesto : 4 cuillères à soupe de tomates séchées | 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée | 1 filet de jus de citron | huile d'olive
Couper les légumes racines en cubes d'environ 2 cm.
Détailler le blanc de poireau en demi-rondelles.
Ciseler les feuilles de chou vert.
Peler et hacher finement l'oignon.
Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les légumes, à l'exception du chou vert. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, du poivre et un peu de sel.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen-doux.
Ajouter ensuite le chou vert et les tomates séchées coupées en petits morceaux.
Arroser avec le bouillon chaud.
Laisser mijoter à feu doux durant 10-12 minutes supplémentaires. Tous les légumes doivent être fondants.
Pendant ce temps, réaliser le pesto en mixant tous les ingrédients. Ajouter plus ou moins d'huile suivant la consistance souhaitée.
Servir le potage bien chaud, surmonté d'une belle cuillère à café de pesto.
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