Quand les températures rafraichissent, c'est le bonheur de se réchauffer avec une bonne soupe-repas... Cette recette est la simplicité même en cuisine et un régal dans l'assiette. Très saine, elle est aussi franchement rassasiante, avec son combo pois chiches, pâtes et gros croûtons croustillants.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g d'orrechiette | 1 boîte de pois chiches en conserve (environ 250 g, égouttés) | 1 boîte de tomates pelées entières (400 g) | 3 grosses carottes | 1 branche de céleri | 1 gousse d'ail | 1 oignon | 1 bouquet d'herbes fraîches au choix (origan, sauge, laurier, thym...) | 2 cubes de bouillon de légumes | 2 grandes tranches de pain au levain | quelques feuilles de basilic frais | huile d'olive | sel, poivre (ou piment doux en poudre) | copeaux de parmesan (facultatif)
Éplucher, dégermer et écraser la gousse d'ail.
Peler l'oignon et les carottes, effiler la branche de céleri.
Émincer en brunoise l'oignon, le céleri et 2 carottes. Couper la 3e carotte en rondelles.
Égoutter et rincer les pois chiches.
Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et la brunoise de légumes à feu moyen durant 2-3 minutes, jusqu'à obtenir un jolie coloration.
Ajouter ensuite les pois chiches, les tomates pelées et les rondelles de carottes.
Mouiller le tout avec 1 litre d'eau, ajouter les 2 cubes de bouillon, le bouquet d'herbes fraîches (ficelé par facilité). Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux durant environ 1 heure.
Lorsque la soupe est presque prête, couper les tranches de pain en gros cubes. Les faire rôtir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Faire chauffer un grande quantité d'eau salée pour les pâtes. Lorsque l'eau est à ébullition, cuire les pâtes le temps indiqué sur leur emballage. Égoutter.
Déposer les pâtes dans le fond d'une assiette creuse. Arroser copieusement de soupe pour les recouvrir complètement.
Servir avec quelques croutons, du basilic frais ciselés et, éventuellement, quelques copeaux de parmesan.
Source : ma recette s'inspire de "Ma cuisine vegan pour tous les jours" de Stéphanie Tersch-Medici (éditions la Plage)
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