Une recette toute simple pour un repas du soir sain et plein de saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 escalopes de poulet | 160 g de pousses d'épinard | 400 g de champignons de Paris blonds | 1 tige de citronnelle | 2 piments rouges | 1 citron vert | 300 ml de lait de coco | 500 ml de crème ultra-légère | 500 ml de bouillon de volaille | sauce nuoc-mâm | sucre | 1/2 bouquet de coriandre fraîche
Presser le citron vert. Mélanger le jus avec 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (drôle d'odeur...) et 1 cuillère à soupe de sucre. Réserver.
Tailler les champignons en fines lamelles.
Effeuiller la coriandre.
Epépiner et émincer 1 seul des 2 piments. A la pointe de votre couteau, percer le second (2-3 petits trous).
Laver, essorer puis hacher finement les épinards.
Couper le poulet en cubes de 2 cm.
Dans un grand fait-tout, faire chauffer le lait de coco, le bouillon, le piment entier et la tige de citronnelle. Porter à ébullition, puis faire pocher les morceaux de poulet 2-3 minutes dans le liquide frémissant.
Ôter le piment et la citronnelle. Enlever les feuilles externes (un peu dures) de la citronnelle, puis l'émincer finement et la remettre dans la soupe, avec les épinards et les champignons. Faire cuire 2-3 minutes, puis ajouter la crème et l'assaisonnement au citron vert et à la sauce nuoc-mâm. Mélanger bien.
Répartir dans des grands bols ou des assiettes creuses.
Garnir de coriandre et de piment haché.
Servir avec un bol de riz en accompagnement.
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