Chaque automne, je reprends plaisir à cuisiner et à déguster les courges. Elles sont rassasiantes et suffisent à rendre n'importe quel plat réconfortant. Comme cette tarte par exemple, qu'on sert accompagnée d'une salade verte ou de mâche. Une fois encore, j'utilise la recette du fond de tarte à IG bas qui se marie aisément avec toutes les tartes salées.
Ingrédients (pour 1 tarte de 4 à 6 parts) :
Pour la pâte à tarte : 200 g de farine complète de petit épeautre | 50 g de farine d'orge mondé | 100 ml d'huile (d'olive) | graines de sésame noir | sel, poivre
Pour la garniture : 500 g de chair potimarron (environ 1/2) | 2 oignons | 3 oeufs | 60 ml de crème allégée | 50 g d'emmenthal râpé | curcuma en poudre | noix de muscade | miel liquide | huile d'olive | 10 tranches de coppa | graines de courge | sel, poivre
Dans un récipient creux, mélanger les farines, le sel, le poivre. Former un puits et verser l'huile. Mélanger pour que la farine absorbe intégralement l'huile.
Verser alors 100 ml d'eau très chaude en une seule fois et mélanger à l'aide d'une spatule. L'aspect est un peu granuleux, mais il ne faut pas s'en inquiéter. Travailler la pâte rapidement et former une boule.
Etendre directement la pâte dans un moule à tarte chemisé de papier de cuisson. Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer au frigo le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.
Peler le potimarron et enlever les graines. Le couper en gros cubes. Lorsque l'eau bout, y plonger les dés de potimarron et laisser cuire durant 10-15 minutes. Tester la cuisson avec un couteau : ils doivent être bien mous. Egoutter.
Peler et émincer les oignons. Faire confire les oignons dans une poêle à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter 2 cuillères à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de curcuma, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Laisser cuire encore 4-5 minutes à feu doux, puis laisser tiédir.
Mixer le potimarron avec les oignons confits, en ajouter un peu de curcuma supplémentaire. Ajouter ensuite 3 oeufs entiers ainsi que la crème et continuer à mixer pour obtenir un mélange bien homogène. Incorporer l'emmenthal râpé. Rectifier l'assaisonnement puis verser le mélange sur le fond de tarte et enfourner pour 30-35 minutes.
Environ 5 minutes avant la fin, disposer les tranches de coppa en chiffonade sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfourner.
A la sortie du four, répartir les tranches de coppa sur la tarte et parsemer de quelques graines de courge.
Source : ma recette s'inspire du livre "Healthy Flexi Food" (éditions-Pacifique Au Vent des Îles)
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