Déposées sur un délicieux fond de tarte à IG bas et une généreuse couche de pesto au basilic, les tomates et les courgettes nous régalent ! En prime, la recette du pesto maison...
Ingrédients (pour 1 tarte de 4 à 6 parts) :
Pour la pâte à IG bas : 200 g de farine intégrale de petit épeautre (T110) | 50 g de farine d'orge mondé | 100 ml d'huile d'olive | origan ou thym séché | sel, poivre
Pour le pesto : 1 bouquet de basilic | huile d'olive | 40 g de pignons de pin | 30 g de parmesan râpé | 2 gousses d'ail frais | 1 citron vert | sel, poivre
Pour la garniture : 4 belles tomates | 2 petites courgettes | 2 gousses d'ail frais | emmenthal râpé | pignons de pin | quelques brins de thym frais et quelques feuilles de basilic
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Mélanger dans un plat creux les farines, le sel, le poivre, les herbes séchées. Former un puits et y verser l'huile d'olive ainsi que 100 ml d'eau bien chaude. Mélanger grossièrement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Travailler la pâte rapidement (elle a un aspect granuleux, pas de quoi s'inquiéter...).
Chemiser votre moule de papier sulfurisé et étaler la pâte directement à la main. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Enfourner à blanc pour 10-15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
Laver les légumes.
Couper les tomates en fines rondelles et les laisser "dégorger" sur du papier absorbant afin qu'elles rendent moins de jus (ce qui détremperait la pâte).
Couper les courgettes en rondelles de maximum 5 mm d'épaisseur.
Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Préparer le pesto. Prélever les feuilles de basilic. Peler et dégermer l'ail.
Dans un mixeur, rassembler le basilic, l'ail, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus du citron vert, les pignons de pin et le parmesan. Mixer pour obtenir une consistance lisse et homogène.
Etaler le pesto sur le fond de tarte précuit.
Positionner ensuite les courgettes et les tomates en créant une jolie alternance. Répartir l'ail écrasé par-dessus. Saler, poivrer et parsemer de pignons de pin, de thym et d'un peu d'emmenthal râpé.
Enfourner pour 30-40 minutes à mi-hauteur dans votre four.
Avant de servir la tarte, disposer quelques feuilles de basilic sur la tarte.
Accompagner d'une salade verte croquante.
Le pesto se réserve quelques jours au réfrigérateur. N'hésitez pas à doubler les doses, pour en agrémenter un bon plat de pâtes ou des bruschettas.
Source : Healthy Flexi Food (Editions-Pacifique Au vent des Îles)
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