La saveur fine et légèrement "poivrée" du cresson fait des merveilles en potage. C'est d'ailleurs comme ça que je préfère déguster ces jolies feuilles vertes. Voici ma recette de velouté et je suis sûre que vous allez l'aimer.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 botte de cresson (environ 200 g) | 1 pomme de terre de taille moyenne (environ 100 g) | 1/2 courgette (environ 200 g) | 1 blanc de poireau | 120 ml de crème de soja | 30 g de parmesan fraîchement râpé | 600 ml de bouillon de légumes ou de volaille | huile d'olive | sel, poivre
Faire chauffer le bouillon.
Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
Couper la courgette en cubes.
Émincer le blanc de poireau.
Effeuiller les tiges de cresson.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un casserole et y faire revenir le blanc de poireau et les courgettes à feu moyen-doux durant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et arroser avec le bouillon. Laisser cuire durant 15-16 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les feuilles de cresson, saler et poivrer. Retirer du feu et attendre 2-3 minutes pour que le cresson "tombe".
Mixer. Ajouter la crème et le parmesan râpé. Mixer encore pour obtenir une texture veloutée.
Rectifier l'assaisonnement et servir la soupe, bien chaude, dans des bols.
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