Ces boulettes entièrement végétales n'ont rien de comparable à la viande, mais elles n'en sont pas moins délicieuses et tout à fait à leur place, servies avec ce couscous de boulgour (très) relevé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 branches de céleri | 3 carottes | 2 blancs de poireaux | 1 pomme de terre | 1 oignon | 1 bouquet garni | 1 oeuf | 100 g de crackers | 40 g de parmesan râpé | 260 g de boulgour | 2 cuillères à soupe de raisins secs | 1 boîte de pois chiches | 1 poivron (facultatif) | 1 cuillère à soupe de harissa | coriandre frais | ras-el-hanout | cumin en poudre | beurre | huile d'olive | sel, poivre
Eplucher les légumes et l'oignon et tout couper en petits morceaux.
Faire revenir les légumes quelques minutes dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Couvrir avec 1 litre d'eau. Ajouter le bouquet garni, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout, du sel et du poivre. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, mixer les crackers pour les réduire en poudre.
Egoutter les pois chiches et les sécher dans du papier absorbant.
(Laver, épépiner et détailler le poivron en lamelles.)
Ciseler les feuilles de coriandre et garder quelques feuilles pour la présentation.
Récupérer les légumes cuits avec une écumoire en conservant le bouillon dans la cocotte.
Egoutter les légumes en les pressant un peu pour évacuer un maximum le liquide.
Préchauffer le four à 200°.
Ecraser les légumes dans un récipient creux à l'aide d'un presse-purée. Ajouter l'oeuf, les crackers mixés, le parmesan, 1 cuillère à café de cumin, la coriandre ciselée. Mélanger bien, puis façonner des boulettes entre vos mains (humectez-les pour plus de facilité). Disposer les boulettes au fur et à mesure dans un plat bien huilé.
Placer les pois chiches (et les lamelles de poivrons) dans un bol avec 1 ou 2 cuillères à café d'huile d'olive, un peu de cumin, du piment en poudre et du sel. Mélanger pour bien les enrober, puis les étaler sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Enfourner en même temps les boulettes et les pois chiches, pour 30-35 minutes de cuisson.
Diluer la harissa dans le bouillon et y ajouter les raisins secs. Réserver au chaud.
Faire cuire le boulgour 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, puis laisser encore gonfler 4-5 minutes à couvert, avec une noix de beurre.
Répartir le boulgour dans les assiettes et disposer dessus les boulettes. Arroser de bouillon épicé. Ajouter enfin les pois chiches (et poivrons) grillés. Décorer de quelques pluches de coriandre.
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