A l'heure où on commence franchement à se geler dehors, cette recette empruntée à Marie Chioca revisite le fameux cassoulet dans une version franchement plus légère et raisonnable... tout en ne sacrifiant pas le côté réconfortant de ce plat.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 poulet découpé en morceaux (ou 2 cuisses et 2 suprêmes, avec leur peau) | 100 g d'allumettes de bacon ou de jambon cru | 500 g d'haricots blancs (secs) | 3 oignons | 3 gousses d'ail | 50 g de concentré de tomate | 3 feuilles de laurier | 5 brins de thym frais | 5 feuilles de sauge (facultatif) | huile d'olive | sel, poivre
La veille (idéalement 24h à l'avance), mettre les haricots blancs à tremper dans de l'eau froide.
Le jour-même, égoutter et rincer les haricots.
Peler et émincer finement les oignons.
Dans une grande cocotte en fonte faire revenir les morceaux de poulet. Les retirer et les remplacer par les oignons. Lorsque les oignons sont bien dorés, remettre le poulet dans la cocotte, puis ajouter tous les autres ingrédients (bacon, haricots blancs, herbes fraîches, gousses d'ail en chemise, concentré de tomate). Poivrer, mais ne pas saler.
Couvrir d'eau froide à hauteur (l'eau doit tout recouvrir) et mélanger pour que le concentré de tomate se dilue dans le liquide.
Cuire 1 heure sur feu doux, puis saler et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert.
Le cass'poulet est cuit lorsque les haricots sont bien fondants.
En fonction de leur temps de trempage préalable, il faudra peut-être allonger un peu la cuisson (en rajoutant un peu d'eau, au besoin).
Source : La cuisine bio du quotidien, Marie Chioca (édition Terre Vivante)
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