Pour les amateurs de plats en cocotte un brin traditionnel façon "dîner du dimanche", voici une chouette recette avec de la viande de veau.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
700 g de viande à blanquette | 8 carottes | 8 jeunes oignons | 4 petits navets | 150 g de pois mange-tout | 400 g de pommes de terre | 100 ml de vin blanc sec | 300 ml de fond de veau | 2-3 pincées de pistils de safran | 2 gousses d'ail | 3 clous de girofle | 1 feuille de laurier | beurre ou huile pour la cuisson (ou un peu des deux) | sel, poivre
Laver tous les légumes.
Emincer les jeunes oignons. Peler et écraser les gousses d'ail.
Peler les carottes et les couper en tronçons.
Peler les navets et les couper en 4.
Effiler les pois gourmands.
Peler les pommes de terre et détailler en gros cubes.
Faire chauffer la matière grasse dans une cocotte sur feu vif. Ajouter la viande en cubes d'environ 3 cm de côté. Faire colorer de tous côtés durant une dizaine de minutes. Ajouter l'ail, les oignons, les carottes et navets. Mélanger bien.
Déglacer avec le vin blanc et mélanger afin de bien décoller les sucs de cuisson.
Ajouter ensuite le fond de veau, les clous de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer.
Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter durant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pois gourmands 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et rincer sous l'eau froide.
Faire tremper les pistils de safran dans un fond d'eau tiède.
Ajouter les pommes de terre et le safran dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires. Cinq minutes avant la fin, ajouter les pois mange-tout dans la cocotte.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
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