Un classique 100% végétarien, 100% facile et 100% succès garanti... Surtout avec ses petits "à côté" (guacamole, cheddar râpé, crème aigre, jeunes oignons hachés, nachos, tortilla ou riz).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 grosses carottes | 1 poivron rouge | 2 boîtes de tomates concassées (800 gr en tout) | 1 boîte de haricots rouges (400 gr) | 1 petite boîte de maïs (200g) | 150 g de tofu soyeux | 1 oignon rouge | 3 gousses d'ail | 1 bouquet de coriandre fraîche | cumin en poudre | paprika fumé | poivre de Cayenne | huile d'olive | sel, poivre
Peler l'oignon rouge et les carottes. Épépiner le poivron.
Couper le tout en petits dés.
Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire revenir à feu moyen les oignons, l'ail, les carottes et le poivron avec 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe de paprika fumé et une pincée de poivre de Cayenne.
Ajouter les tomates concassées et 400 ml d'eau (le contenu d'une boîte). Laisser cuire 10 minutes à feu soutenu.
Baisser ensuite la température de cuisson et laisser mijoter, à couvert, durant 40-45 minutes.
Égoutter et rincer les haricots rouges et le maïs.
Couper le tofu soyeux grossièrement.
Ajouter le tout dans la cocotte.
Ciseler la coriandre. L'ajouter à la préparation et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
Servir avec l'accompagnement de votre choix (personnellement, je préfère le riz, mais vous pouvez aussi choisir des tortillas). Parsemer du reste de coriandre ciselée et ajouter les garnitures de votre choix : jeunes oignons en lamelle, crème aigre et/ou guacamole, cheddar râpé...).
Source : A table les amours · Les dîners de famille, par Gabrielle Coppée et Amélier Gersdorff (éditions Soliflor)
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