Cuire de la confiture d'abricots, c'est faire planer les odeurs de l'été et des vacances dans la maison pour de longues heures... et profiter de la dégustation quelques mois encore, au petit-déjeuner !
Ingrédients (pour 4 pots de 500 g) :
1 kg d'abricots bien mûrs | le jus de 1 citron | 600 g de sucre de canne blond
La veille, rincer et essuyer les abricots.
Les couper en quatre et ôter les noyaux.
Mettre les fruits dans la casserole avec la cassenade et le jus d'un citron.
Couvrir et laisser macérer à température ambiante jusqu'au lendemain.
Le jour-même, porter à ébullition puis laisser cuire à gros bouillons durant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fruits soient confits. Mélanger fréquemment et, au besoin, retirer l'écume à l'aide d'une écumoire.
Vérifier la cuisson : déposer une cuillère à café de jus de confiture sur une soucoupe très froide (la placer préalablement au congélateur). Incliner à la verticale : si la confiture se fige, elle est cuite.
Verser dans des pots stérilisés, fermer les pots et les retourner. Laisser refroidir.
Conserver à température ambiante, si possible à l'abri de la lumière.
Plus d'idées "confiture" ? Voir aussi ma recette de confiture rhubarbe et vanille.
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