Aucun risque avec cette recette de pâtes tout en simplicité qui plaira à toute la famille et prolongera à table les plaisirs de l'été.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de petites pâtes (coquillettes ici) | 200 g de tomates cerises (de différentes couleurs, c'est plus joli) | 1 courgette | 1 aubergine | 50 g de roquette | 1 gousse d'ail | 1 oignon | 600 ml de bouillon de légumes | 200 g de feta (ou de fromage de chèvre) | 30 g de parmesan râpé | 20 g de beurre | huile d'olive | sel, poivre
Peler et émincer l'oignon. Peler, dégermer et écraser l'ail.
Couper la courgette et l'aubergine en petits morceaux.
Couper les tomates cerises en deux ou en quatre.
Hacher sommairement la roquette.
Couper la feta en petits dés.
Porter le bouillon à ébullition dans un petit poêlon.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les pâtes 2-3 minutes de plus en remuant. Mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser sur feu doux et laisser cuire une vingtaine de minutes environ. Si le bouillon s'évapore trop vite, rajouter un peu d'eau.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les dés de courgettes et d'aubergines dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajouter les tomates, poivrer et saler. Réserver.
Lorsque les pâtes sont al dente, ajouter le parmesan et les légumes. Mélanger bien et rectifier l'assaisonnement.
Juste avant de servir, ajouter la roquette et les dés de feta.
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