Un mélange de légumes tout simple et délicieusement assaisonné, parfait pour un repas du quotidien : soit en mode végétarien (mon choix, avec quelques feuilles de salade verte et un houmous nature), soit en accompagnement d'une viande au choix (pour ma tribu).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de petites pommes de terre grenaille | 3 petites courgettes | 1 fenouil | 200 g de pointes d'asperges | 40 g d'amandes effilées | huile d'olive
Pour la vinaigrette : moutarde à l'ancienne | 1 citron | vinaigre de cidre | 3 cuillères à soupe de câpres en saumure | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Laver les grenailles et les couper en deux ou en quatre, selon leur taille. Les cuire 12 à 15 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de sel. Égoutter, rincer et réserver.
Pendant que les pommes de terre cuisent, détailler le fenouil et les courgette en fines lamelles ou rondelles (idéalement à l'aide d'une mandoline).
Réunir le fenouil, les courgettes et les asperges sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Arroser d'huile d'olive et saler généreusement. Mélanger afin de bien enrober tous les légumes. Enfourner durant 10-12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle.
Préparer la vinaigrette :
Prélever le zeste du citron, puis le presser.
Dans un bol, émulsionner 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus et le zeste du citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter les câpres (bien égouttées et rincées).
Réunir les légumes, les pommes de terre et la vinaigrette dans un plat. Mélanger et parsemer d'amandes effilées.
Source : Deliciously Ella - Ma cuisine express (édition Marabout)
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