La douceur des petits pois et le peps de la coriandre ont fait des merveilles, lors du premier barbecue de l'été, pour accompagner les saucisses merguez bien piquantes passées sur le grill.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de petites pommes de terre grenaille | 300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) | 2 piments verts | 15 g de coriandre (et quelques feuilles pour le dressage) | 1 quartier de citron confit | 1 petit citron | huile d'olive | sel, poivre
Blanchir les petits poins 1-2 minutes dans de l'eau bouillante salée (un peu plus s'ils sont surgelés). Égoutter, rincer sous l'eau froide.
Mettre de côté environ 1/3 des petits pois.
Mixer les 2/3 restant avec les piments épépinés et émincés finement, le citron confit coupé en morceau, la coriandre, le zeste du citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Réserver la purée de petits pois.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et y plonger les pommes de terre avec leur peau, coupées en deux ou en trois (suivant leur taille). Laisser cuire environ 15 minutes, puis égoutter.
Presser le citron pour en récupérer le jus.
Placer les pommes de terre dans un saladier et les écraser sommairement au presse-purée (il faut garder quelques gros morceaux, voire des morceaux entiers). Ajouter la purée de petits pois et les petits pois entiers.
Arroser avec le jus du citron et mélanger le tout délicatement. Parsemer avec quelques feuilles de coriandre et servir chaud (ou tiède).
Source : Simple, de Ottolenghi (hachette cuisine)
Comentarios