Une salade, c'est l'art de mélanger les légumes et leurs couleurs pour un maximum de plaisir en bouche et pour les yeux. Cette recette, super légère, accompagne parfaitement tout type de viande, mais je la préfère servie avec des oeufs au plat !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de pommes de terres nouvelles | 1 bocal d'artichauts | 1 poignées de fèves écossées (fraîches ou surgelées) | 250 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) | 400 g de pois mange-tout | 1 poignée de radis | 3 jeunes oignons | 1 citron | 1 gousse d'ail (frais si possible) | huile d'olive | sel et poivre
Laver les pommes de terre, les éplucher (facultatif) et les couper en morceaux d'environ 2 cm. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Si vos fèves et petits pois sont surgelés, les dégeler sommairement en les passant brièvement sous le robinet d'eau chaude.
Dans une autre casserole, cuire ensemble les pois mange-tout, les petits pois et les fèves (compter 5 à 7 minutes afin qu'ils restent légèrement croquants). Egoutter et refroidir immédiatement sous de l'eau bien fraîche pour que les légumes gardent une belle couleur verte.
Pendant ce temps, émincer les jeunes oignons. Couper les radis en fines rondelles.
Presser le citron pour en récupérer le jus. Mélanger ce jus avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail écrasé. Saler et poivrer.
Rassembler les légumes et les pommes de terre dans un grand saladier. Mélanger avec l'huile citronnée et servir aussitôt !
Source : ma recette s'inspire de "Les Secrets de la cuisine à IG bas", de Marie Chioca (édition Terre vivante)
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