Une petite gourmandise, dont le goût rappelle celui du spéculoos, qui s'improvise "rapidos"et viendra agrémenter compotes et yaourts pour un goûter tout simple, tout sain, mais loin d'être ordinaire.
Ingrédients (pour 1 gros bol, de 8 à 10 parts) :
70 g d'huile de coco | 125 g de farine complète (épeautre ou froment) | 60 g d'amandes effilées | 60 g de sucre de coco | 1 cuillère à café de cannelle en poudre | 1 cuillère à soupe de lait végétal (au choix) | fleur de sel
Rassembler la farine, le sucre, la cannelle dans un grand bol avec une grosse pincée de fleur de sel.
Faire fondre l'huile de coco dans une grande poêle (si possible à fond non adhésif : céramique).
Ajouter d'un coup les ingrédients secs et arroser avec la cuillère à soupe de lait. Mélanger à la cuillère en bois sans discontinuer durant les 3 minutes de cuisson à feu moyen. Il ne faut pas que ça accroche. La pâte peut former des petits "blocs", façon granola.
Ajouter les amandes et poursuivre la cuisson 3-4 minutes de plus, toujours en mélangeant, jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
Débarrasser sur un grand plateau ou sur une feuille de papier sulfurisé et laisser entièrement refroidir pour que le mélanger prenne une consistance bien croustillante.
Conserver dans un bocal hermétique durant plusieurs jours.
Parsemer vos yaourts et compotes d'une généreuse cuillère à soupe de ce croustillant à la cannelle.
Source : Mes bons goûters du quotidien, par M. Chioca (édition terre vivante)
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