Cupcakes coco-vanille

Tout jolis, tout bons (aussi au niveau du choix des ingrédients), faciles et rapides à préparer ! Voilà une des douceurs que toute la famille (adepte de coco) a adoptée. Elle est tirée d'un de mes livres de cuisine végétarienne préférés, par Ella Mills (voir référence en bas de page).

Ingrédients (pour 10 à 12 petits gâteaux) :

165 g de farine fermentante | 100 g de sucre de coco | 40 g de noix de coco râpée | 65 ml d'huile de coco fondue | 130 ml de boisson végétale (soja, avoine) | 2 c.à.c. d'extrait de vanille liquide | vinaigre de cidre | bicarbonate alimentaire

Pour le topping : 400 g de dessert végétal coco (à défaut de yaourt épais type grec ou skyr) | 3 c.à.s. de sirop d'érable | le zeste d'1/2 citron vert | 2 c.à.s. de noix de coco râpée | 2 c.à.c. d'extrait de vanille liquide

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Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).

Dans un récipient creux, rassembler et mélanger la farine, le sucre de coco, la noix de coco râpée et 1/2 cuillère à café de bicarbonate.

Dans un bol, mélanger au fouet 1 cuillère à café de vinaigre de cirdre, l'huile de coco fondue, le lait végétal et 2 cuillères à café d'extrait de vanille.

Verser progressivement ce mélange dans les ingrédients secs en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Remplisser les moules à cupcake aux 3/4 en enfourner 15 à 20 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

Démouler les gâteau et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le topping.

Fouetter le dessert végétal pour l'assouplir et le lisser durant quelques minutes. Ajouter le sirop d'érable, le zeste de citron vert râpé finement et 2 cuillères à café d'extrait de vanille.

Faire griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement et exhale ses arômes.

Déposer le glaçage sur les cupcakes refroidis à l'aide d'une douille ronde (ou pas). Garnir de noix de coco grillée.

Source : "Ma cuisine pour toute la fille" par Deliciously Ella (édition Marabout)