Dacquoise aux fruits rouges

Les fruits rouges sont des vedettes en soi... Mais sur un si joli gâteau, c'est le craquage assuré. La préparation se fait en deux étapes (la base biscuitée et la crème vanille). Il vous prendra donc un peu de temps, mais reste néanmoins simple à exécuter... Et surtout le résultat épatant en vaut la chandelle et réserve un vrai plaisir gustatif et visuel.

Ingrédients (pour 1 gâteau de 8 belles parts, réalisé dans un moule de 20 cm de diamètre) :

Crème vanille : 185 ml de lait entier | 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour le biscuit) | 1 gousse de vanille | 20 g de fécule de maïs (maïzena) | 45 g de sucre | 10 g de sucre vanillé | 3 g de gélatine (1,5 feuille) | 75 g de crème entière fouettable

Biscuit dacquoise : 185 g de blancs d'oeufs (4 à 5 oeufs environ) | 185 g d'amandes en poudre | 150 g de sucre impapable | 50 g de sucre | 25 g de farine

Garniture : 500 de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles) | quelques pistaches non salées (facultatif)

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1ère étape : la crème vanille (min. 2 heures à l'avance ou la veille)

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, avec les graines prélevées de la gousse de vanille.

Dans un récipient creux, fouetter le jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau.

Verser le lait chaud en filet sur la préparation, en continuant à fouetter.

Remettre le tout dans la casserole et chauffer à nouveau jusqu'à ébullition, en continuant toujours à fouetter.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Débarraser dans un récipient et mettre au frais pendant minimum 2 heures.

2e étape : le biscuit dacquoise

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Chemiser un moule rond de papier cuisson.

Mélanger et tamiser la poudre d'amande, la farine et le sucre impalpable.

Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, en intégrant le sucre progressivement en 3 fois.

Incorporez les blancs en neige délicatement aux mélanger sucre et poudre, à l'aide d'une maryse.

Placer la pâte dans une poche à douille. Couper le bout au ciseau.

Commencer par former des boules de pâtes sur le pourtour.

Terminer par le centre en formant un escargot.

Enfourner pour une vingtaine de minute.

Démouler après refroidissement.

3e étape : le dressage.

Terminer la crème vanille en la fouettant pour l'assouplir.

Fouetter ensuite la crème en chantilly et l'incorporer à la crème vanille.

Remplir le fond du gâteau de crème vanille.

Répartir les fruits préalablement lavés et séchés et placer ici et là quelques pistaches.

Source : ma recette est inspirée du site web Maman fait un gâteau