Lorsque je laisse le choix à mes princesses de choisir le dessert pour un repas (pour leur anniversaire, par exemple), les choux ont toujours la cote ! Délicieux, ils sont aussi simples à préparer pour peu que l'on ait un peu de temps devant soi afin de réaliser les différentes étapes.
Les ingrédients pour une trentaine de petits choux :
La pâte à choux : 10 g de sucre | 1 pincée de sel | 80 g de beurre doux | 125 g de farine | 4 à 5 oeufs (selon le calibre) + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
La crème pâtissière : 3/4 L de lait entier | 6 jaunes d'oeufs | 75 g de fécule de maïs (Maïzena) | 2 gousses de vanille (ou à défaut, 2 sachets de sucre vanillé) | 200 g de sucre | 2 dl de crème fouettable
La ganache : 180 g de chocolat fondant | 180 ml de crème allégée
Préparer la pâte à choux :
Préchauffer le four à 200°.
Tamiser la farine. Dans une casserole sans fond adhésif, faire chauffer 250 ml d'eau avec le sucre, la pincée de sel et le beurre. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter la farine en une fois et mélanger énergiquement à la spatule. Sécher la pâte jusqu'à ce qu'une fine pellicule commence à se former dans fond de la casserole. Débarrasser la pâte dans un récipient creux. Incorporer les œufs un à un. La pâte est prête lorsque celle-ci retombe de la spatule en formant un triangle. Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, former des choux d'environ 3-4 cm de largeur. Les espacer car ils vont gonfler à la cuisson. Dorer les choux au pinceau avec un jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau. Enfourner pour 25 minutes.
Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues (ou le sucre vanillé).
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et fouetter encore. Lorsque le lait est bouillant, le verser sur le ruban d’œufs en fouettant vivement. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Débarrasser la crème dans un plat et la laisser refroidir complètement en la remuant régulièrement pour éviter la formation d'une "peau" à la surface. Lorsque la crème est bien froide, monter la crème fouettable en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème vanille.
Farcir les choux : Entailler le fond des choux avec la pointe d'un couteau. A l'aide d'une poche à douille, farcir les choux avec la crème pâtissière.
Réaliser la ganache au chocolat : Couper le chocolat en morceaux. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Napper les choux de sauce au chocolat.
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