C'est simple, c'est sain, c'est bon, c'est vite prêt !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de merlan d'environ 150 g (ou autre poisson blanc à chair ferme) | 400 g de fèves surgelées | 200 g de pois chiche en bocal | 500 ml de fumet de poisson | harissa à la rose (ou à défaut, du piment d'Espelette) | huile de sésame | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Égoutter et rincer les pois chiche. Les sécher dans un linge propre ou dans un papier absorbant. Dans un bol, les mélanger avec une cuillère à café d'huile de sésame et 1/2 cuillère à café de harissa à la rose. Bien enrober le tout, puis répartir les pois chiche sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour une trentaine de minutes.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les fèves 3 à 4 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
Dans la même casserole, faire chauffer le fumet de poisson à feu moyen. Faire réduire d'environ un tiers.
Faire cuire les morceaux de poisson dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, environ 2-3 minutes de chaque côté suivant l'épaisseur des filets. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, ajouter 50 ml d'huile de sésame dans le fumet de poisson, et mixer durant 30 secondes pour émulsionner un peu.
Ajouter les fèves et réchauffer doucement.
Servir le poisson avec un peu de semoule, le tout arrosé de sauce et de fèves et parsemé de pois chiches épicés.
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