Le fraisier, un vrai classique et un délice pour les nombreux amateurs de fraises. Ici, il est revu dans une version particulièrement légère, à base de yaourt, mais néanmoins très plaisante !
Ingrédients :
Génoise : 4 œufs | 80 g de farine | 40 g de sirop d'agave
Appareil et garniture : 600 g de Skyr nature | 30 g de sirop d'agave | 20 g de sucre vanillé | 2 blancs d’œufs | 3,5 feuilles de gélatine | 500 g de fraises bien sucrées
Préparer la génoise.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige, très fermes.
Au fouet électrique, mélanger les jaunes avec les sirop d'agave jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Ajouter la farine préalablement tamisée. Incorporer ensuite les blancs très délicatement à la spatule.
Étaler la pâte assez finement sur une plaque recouverte de papier cuisson : une fois cuite, vous devrez pouvoir découper 2 cercles de génoise de taille légèrement inférieure au fond de votre moule à charnière.
Enfourner pour une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.
Préparer l'appareil au yaourt.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
Battre les blancs en neige, bien fermes.
Dans un petit poêlon, faire chauffer doucement 100 g de Skyr. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Mélanger ensuite avec le reste du Skyr, le sirop d'agave et le sucre vanillé.
Incorporer enfin les blancs en neige.
Procéder au montage du gâteau.
Découper deux cercles de génoise de taille légèrement inférieure au fond de votre moule à charnière.
Laver délicatement les fraises et les essuyer.
Équeuter les fraises.
En couper environ le tiers en deux.
Disposer un cercle de génoise dans le fond de votre moule. Tout autour, y placer les demi-fraises, face coupée vers l'extérieur.
Recouvrir le biscuit génoise avec environ le tiers de la crème au yaourt.
Découper le reste des fraises en cubes (en garder quelques-unes pour la décoration) et répartir les fraises coupées sur la crème. Recouvrir avec un second tiers de crème.
Placer votre second cercle de génoise et le recouvrir avec la crème restante.
Réfrigérer pendant minimum 4 heures.
Au moment de servir, décorer avec les fraises réservées. En option : éclat de pistaches, coulis de fraises épais, amandes effilées, feuilles de menthe...
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