Cette recette va faire venir l'été ! Très frais, un peu piquant, plutôt joli... Ce gaspacho estival fera tout son effet, servi dans de jolies verrines à l'apéro !
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
1 concombre | 1 avocat | 3 jeunes oignons | 1 petit bouquet de menthe fraîche | 1 petit bouquet de persil (plat, de préférence) | 250 g de yaourt grec | 1 citron vert non-traité | huile d'olive piquante
Réserver 1/4 du concombre et 1/4 de l'avocat (arrosez-le de quelques gouttes de jus de citron).
Peler le reste du concombre et de l'avocat et détailler le tout en gros morceaux.
Effeuiller la menthe et le persil et ciseler les herbes grossièrement.
Prélever le zeste du citron vert et le presser pour récupérer le jus.
Emincer les jeunes oignons.
Mixer avocat et concombre avec le yaourt, 2 oignons, les 2/3 de menthe et de persil ciselé, le zeste et le jus de citron vert, du sel et du poivre.
Réserver au frais au minimum 30 minutes.
Juste avant de servir, tailler en petits dés le quart de concombre et d'avocat réservés. Mélanger avec le reste des herbes et le dernier oignon émincé.
Répartir le gaspacho dans des verrines.
Répartir les dés de concombre et d'avocat et les herbes par dessus.
Arroser d'un filet d'huile piquante.
Si vous n'avez pas d'huile piquante, préparez-la vous-même ;-)
Peler et dégermer 2 gousses d'ail.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit poêlon avec les gousses coupées en deux et 1/2 cuillères à café de piment d'Espelette. Faire cuire 1 minute, puis laisser refroidir.
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