Les bettes, préparées très simplement en gratin, pour un accompagnement "passe-partout", mais pour autant délicieux !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 bottes de bettes à carde (+/- 800 g) | 600 g de pommes de terre | 4 gousses d'ail | 550 ml de bouillon de légumes | 2 cuillères à soupe de beurre | 2 cuillères à soupe de farine fluide | 200 ml de crème allégée | 100 g d'emmenthal et/ou de parmesan râpé | sel, poivre
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.
Laver les bettes et séparer d'une part les feuilles et d'autre part les cardes.
Ciseler grossièrement les feuilles et les faire tomber quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter et rincer sous l'eau froide.
Remplir la casserole à nouveau.
Laver et peler les pommes de terre. Les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.
Placer les rondelles de pommes de pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin préalablement graissé.
Détailler les cardes des bettes en petits morceaux. Peler, dégermer et hacher l'ail.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les cardes et l'ail à feu moyen-doux durant 12 minutes jusqu'à ce que les cardes soient tendres.
Verser la farine d'un coup et remuer constamment durant 1 minute.
Verser ensuite un peu de bouillon chaud et fouetter. Répéter l'opération 2-3 fois jusqu'à épuisement du bouillon. Laisser cuire jusqu'aux premiers bouillons, puis ajouter les feuilles des bettes et la crème. Saler et poivrer.
Faire bouillir à nouveau.
Verser les légumes dans le plat à gratin, par-dessus les pommes de terre.
Répartir le fromage râpé sur les légumes.
Placer sous le grill du four pour réaliser une belle croûte.
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