Curry jaune végétal

Dans cette énième recette de curry (et oui, j'adore ça !), vous réalisez par vous-même une pâte de curry sublime et parfumée ! Cette version est 100% végétale, mais libre à vous d'y ajouter des dés de poulet ou des gambas, par exemple.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte de curry : 5 g de graines de cumin | 3 g de coriandre moulu | 30 g de gingembre frais | 2 cuillères à café de curcuma moulu | 1 cuillère à café de paprika | 2 petits oignons (environ 50 g) | 2 gousses d'ail | 1 tige de citronnelle | 1 citron vert (zeste et jus) | 20 g d'huile de coco | 30 g de sauce tamari (soja corsée) | 20 g de sucre de canne ou muscovado

Pour le curry : 250 g de haricots verts | 2 belles carottes | 1 petit chou-fleur | 600 ml de lait de coco (allégé)

Pour servir (facultatif, mais trop bon) : 2 jeunes oignons | quelques brins de coriandre fraîche | cacahuètes ou noix de cajou non salées

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Préparer la pâte de curry.

Torréfier à sec les graines de cumin dans une petite poêle bien chaude durant 2-3 minutes. Réserver.

Eplucher et émincer finement les oignons et les gousses d'ail.

Emincer finement la tige de citronnelle.

Peler et râper le gingembre.

Récupérer le zeste du citron vert sur environ la moitié de sa surface, puis le presser.

Dans une poêle, faire fondre l'huile de coco et y faire revenir les oignons et l'ail à feu modéré avec 2 pincées de sel.

Ajouter ensuite le gingembre râpé, la citronnelle, le cumin torréfié et les autres épices (coriandre, curcuma, paprika).

Poursuivre la cuisson encore 2 minutes, puis ajouter le sucre, la sauce tamari, le zeste et le jus du citron vert.

Laisser cuire encore max. 1 minute, juste le temps que le sucre soit dissout.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Equeuter les haricots et les couper en 2.

Les précuire 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Détailler le chou-fleur en petites fleurettes.

Peler et couper les carottes en bâtonnets ou en fines rondelles.

A feu doux, faire chauffer la pâte de curry, les choux-fleurs et les carottes dans un grand fait-tout. Laisser revenir durant 5-6 minutes, puis verser le lait de coco et compléter avec un peu d'eau pour couvrir tout juste les légumes.

Couvrir et laisser cuire 10-12 minutes, avant de rajouter les haricots pour en terminer la cuisson (compter encore 5 minutes environ).

Vérifier la cuisson (les légumes peuvent rester légèrement croquants si vous les aimez comme cela). Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir avec du riz ou des nouilles de riz.

Parsemer de jeunes oignons émincés, de coriandre fraîches et de noix de cajou ou cacahuètes grossièrement concassées.

(Si vous optez pour les noix de cajou, je vous conseille de les faire griller à sec dans une poêle ou dans votre four, c'est 100 fois meilleur !)

Source : ma recette s'inspire de "The Friendly Kitchen", par Fanny Mijon (édition Alternatives)