Une recette légère, santé et réconfortante pour bien démarrer l'année !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
28 à 32 scampis de grand calibre | 500 g de patates douces | 2 petits fenouils | 1 oignon | 1 cuillère à soupe de concentré de tomate | 250 ml de lait de coco | 2 cuillères à café de curry en poudre | 1/2 cube de bouillon de volaille | sauce soja non-sucrée | quelques brins de menthe fraîche | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher l'oignon et le détailler en fines lanières.
Nettoyer les fenouils et les couper en quartiers fins.
Peler les patates douces et les couper en morceaux d'environ 4 cm.
Décortiquer les scampis.
Dans un tajine ou une grande cocotte allant au four, faire revenir l'oignon et le curry dans un filet d'huile d'olive. Saupoudrer avec le curry en poudre et ajouter le concentré de tomates. Mélanger pour bien enrober le tout.
Ajouter les patates douces, émietter le cube de bouillon et couvrir avec 200 ml d'eau.
Couvrir et enfourner pour 30 minutes.
Au bout de ce temps, sortir du four pour ajouter le lait de coco, les scampis et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Saler, poivrer, mélanger et prolonger la cuisson au four durant 10 minutes.
Sortir du four et parsemer avec quelques pluches de fenouil et des feuilles de menthe ciselée.
Servir bien chaud (avec un peu de riz, si vous avez une faim de loup).
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