Au rayon des plats réconfortants et sains par excellence, j'ai nommé : la tajine ! Alors, à vous de choisir : personnellement, je la déguste en mode végétarienne... Pour les viandeux de la maison, je l'accompagne d'une côte d'agneau, d'une merguez, d'un pignon ou d'un haut de cuisse de poulet.
Ingrédients (pour 4 personnes, en plat végétarien) :
1,6 kg de légumes au choix (suivant les saisons : courgettes, carottes, navets, oignons rouges, poivrons, butternut, aubergines...) | 1 cuillère à soupe de tapenade à base de tomates séchées | 1 boîte ou bocal de pois chiches (400g) | 70 g d'abricots secs | 1 citron confit | un morceau de 3 cm de gingembre frais | 3 gousses d'ail | cumin moulu | cannelle moulue | ras-el-hanout | 1 dosette (0,1g) ou une belle pincée de safran en poudre | 1 bouquet d'herbes fraîches (menthe, coriandre, persil plat, par exemple) | 15 g d'amandes effilées | huile d'olive | sel, poivre
Facultatif, pour servir : 120 g de yaourt épais (à la grecque) | quelques pincées de harissa à la rose (ou de flocons de piment)
Dans un bocal, diluer le safran dans 350 ml d'eau bouillante. Laisser infuser.
Parer les légumes et les couper en gros morceaux de taille plus ou moins similaire.
Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Peler et émincer finement le gingembre.
Les placer dans une grande cocotte avec un filet d'huile d'olive et le mélange d'épices suivant : 3/4 de cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout. Ajouter la tapenade à la tomate.
Faire revenir quelques minutes à feu doux. Mouiller avec l'eau parfumée au safran.
Ajouter les morceaux de légumes ainsi que les pois chiches (avec leur eau).
Terminer en ajoutant les abricots séchés, taillés grossièrement, et le citron confit (coupé en quartiers et nettoyés de ses éventuels pépins).
Saler, poivrer.
Augmenter la température de cuisson pour amener à ébullition, avant de couvrir, de baisser le feu à nouveau pour laisser mijoter doucement durant 45-50 minutes. Remuer de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à sec, dans une petite poêle.
Ciseler les herbes fraîches.
Servir une généreuse portion de tajine sur l'accompagnement choisi (semoule, boulgour...). Parsemer d'herbes fraîches et d'amandes. Ajouter une belle cuillère de yaourt assaisonnée de harissa.
Source : Veg, de Jamie Oliver (hachette)
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