Fondant et réconfortant, coloré et gourmand : ce plat végétarien vaut le détour, avec son mélange de légumes rôtis, délicieusement épicés. La polenta, que d'ordinaire je trouve plutôt fade, gagne en saveur grâce à l'ajout de feta et de basilic.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g de courge (butternut, potimarron) | 2 courgettes | 2 poivrons rouges | 2 oignons rouges | 2 gousses d'ail | 250 g de polenta | 3 cubes de bouillon de légumes | graines de nigelle (cumin noir) ou à défaut de cumin | coriandre moulue | piment d'Espelette | 120 g de feta | 40 g de pignons de pin | 1/2 bouquet de basilic frais | vinaigre de vin rouge | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 220°.
Peler et épépiner et couper le courge en gros cubes d'environ 2 cm.
Couper les courgettes en gros morceaux également.
Epépiner les poivrons et les couper en morceaux de même gabarit que les autres légumes.
Peler et émincer les oignons rouges en quartiers.
Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Rassembler le tout dans un grand saladier. Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive, assaisonner avec 1 cuillère à soupe de graines de nigelle, 2 cuillères à café de coriandre moulue et 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette. Mélanger pour bien enrober les légumes d'épices.
Répartir sur 2 plaques de cuisson chemisée et enfourner pour une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, émietter la feta et ciseler les feuilles de basilic.
Porter à ébullition 1,5 L d'eau avec les 3 cubes de bouillon de légumes;
Y verser la polenta en pluie en fouettant.
Baisser le feu et laisser épaissir une dizaine de minutes en remuant constamment.
Incorporer la feta et la moitié du basilic. Réserver au chaud.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle.
Lorsque les légumes sont cuits, les sortir du four et les arroser avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de rouge.
Servir la polenta, garnie de légumes rôtis, de pignons de pin grillés et du reste de basilic.
Source : ma recette s'inspire du "Grand livre Marabout de la Cuisine Green"
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