Une salade-repas comme je les aime, légère mais néanmoins rassasiante et gourmande, avec ce mélange d'épices Zaatar qui apporte toujours sa signature particulière au plat.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de courge butternut | 1 gros oignon rouge | 1 poivron rouge | 1 poivron jaune | 400 g de carottes fines | 2 bocaux de pois chiches | 160 g de feta | épices Zaatar | vinaigre de vin rouge | quelques feuilles de menthe fraîche | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
Egoutter et rincer les pois chiches.
Les sécher dans un linge propre ou dans du papier absorbant (plus ils seront secs, plus ils donneront un résultat croustillant à la cuisson). Dans un bol, ajouter 2 cuillères à café d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'épices Zaater et du sol. Mélanger, puis étaler sur une plaque de cuisson chemisée.
Couper la courge (avec sa peau) en fines tranches.
Peler l'oignon et les couper en fins quartiers.
Epépiner et émincer les poivrons.
Peler les carottes et les couper en tronçons.
Répartir les légumes sur une 2e plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober le tout. Saler, poivrer.
Enfourner légumes et pois chiches pour 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, fouetter 60 ml de vinaigre de vin rouge avec la même quantité d'huile d'olive. Assaisonner.
Répartir les légumes rôtis sur un plat de service. Les arroser de vinaigrette et servir avec les pois chiches croustillants, la feta émiettée et quelques feuilles de menthe fraîche.
Accompagner éventuellement d'un morceau de baguette ou de pain plat.
Source : Le Grand Livre Marabout de la cuisine light
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