Une couche croustillante surmontée d'une mousse intense en chocolat... Voilà un gâteau au goût bluffant avec un minimum de sucre ajouté et des ingrédients, somme toute, bien sages !
Ingrédients (pour 1 gâteau de 8 à 10 parts) :
Pour le croustillant : 100 g de chocolat noir aux grosses noisettes | 50 g de purée de noisettes | 4 tartines craquantes au sarrasin* | 1 sachet de sucre vanillé (8 g) | 1 cuillère à soupe de grué de cacao (éclats de fèves)
Pour la mousse : 200 g de chocolat à 70% de cacao | 2 cuillères à soupe de purée de noisettes | 2 sachets de sucre vanillé (16 g) | 400 ml de crème de coco bien froide **
Pour la finition : cacao non-sucré | noisettes concassées pour la finition
* J'utilise celles de la marque "Le Pain des Fleurs"
** Placez votre crème au réfrigérateur la veille. Lorsque vous débutez la recette, placez vos fouets et votre récipient au congélateur.
Préparer le fond croustillant.
Faire fondre le chocolat avec la purée de noisettes et le sucre vanillé, doucement au bain-marie.
Mixer grossièrement avec les tartines au sarrasin (il doit rester des petits morceaux de noisettes et de tartines).
Incorporer le grué de cacao.
Tasser au fond d'un moule à charnière de 17-18 cm de diamètre.
Mettre au frais.
Préparer la mousse.
Au bain-marie de nouveau, faire fondre le chocolat avec la purée de noisettes et le sucre vanillé.
Fouetter la crème de coco en chantilly : il faudra une dizaine de minutes, en élevant progressivement la puissance de vos fouets électriques.
Incorporer doucement le chocolat fondu, un peu tiédi, dans la chantilly en soulevant le mélange pour une mousse bien aérienne.
Verser dans le cercle sur le fond croquant (pour faciliter le démoulage, cercler le moule avec du papier rhodoïd).
Mettre au frais pour minimum 4 heures (au mieux, pour toute une nuit).
Au moment de servir, démouler et saupoudrer d'un fin voile de cacao et de noisettes concassées.
Source : Réussir ses pâtisseries sans sucres ajoutés, par Marie et Maud Chioca (édition Terre vivante)
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