Ce gâteau, que j'ai cuisiné pour l'anniversaire de mon chéri, ravira les amateurs de chocolat plutôt corsé comme lui. Il est super gourmand et combine une génoise, une ganache et une mousse... le tout à IG bas !
Ingrédients (pour 1 gâteau de 10-12 parts) :
Pour la génoise : 3 oeufs | 50 ml de sirop d'agave | 1 cuillère à soupe de rhum | 50 g de farine intégrale de petit épeautre | 25 g de farine d'orge mondé | 15 g de cacao (non-sucré) en poudre | 1 cuillère à café rase de levure en poudre
Pour la ganache : 200 ml de crème de soja | 3 cuillères à soupe de sirop d'agave | 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide | 30 g d'huile de coco | 100 g de chocolat à 80% | 1 cuillère à soupe bombée d'éclats de fèves de cacao
Pour la mousse : 50 ml de lait de soja vanille | 35 g d'huile de coco | 200 g de chocolat à 70% | 4 oeufs | 100 ml de sirop d'agave | cacao pour saupoudrer
Ce gâteau est à préparer la veille.
Préparer le biscuit génoise.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Au robot pâtissier, fouetter pendant quelques minutes les oeufs avec le sirop d'agave et le rhum. Commencer doucement et augmenter la vitesse progressivement. Il faut que le mélange blanchisse, devienne mousseux et triple de volume.
Mélanger les farines, le cacao et la levure en poudre. Les tamiser au-dessus des oeufs fouettés et incorporer délicatement à la spatule en soulevant bien pour ne pas faire "retomber" les oeufs.
Verser dans un moule à charnière (ou dans un cercle pâtissier) de 22 à 25 cm de diamètre, préalablement beurré. Egaliser puis enfourner pour 10-12 minutes. Vérifier la cuisson à coeur avec un pique ou la pointe d'un couteau. Au besoin, prolonger la cuisson de 2-3 minutes.
Préparer la ganache.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème de soja, le sirop d'agave, l'extrait de vanille et 30 g d'huile de coco.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et le faire fondre en mélangeant au fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter ensuite les éclats de fèves de cacao et mélanger.
Verser dans le moule au-dessus de la génoise.
Préparer la mousse.
Faire chauffer le lait de soja vanille et 35 g d'huile de coco. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et le faire fondre en mélangeant.
Fouetter plusieurs minutes les oeufs entiers avec 100 ml de sirop d'agave jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mousse et triple de volume. Y verser le chocolat fondu et mélanger délicatement à la spatule.
Verser la mousse par-dessus la ganache. Egaliser et mettre au frigo pendant minimum 8 heures.
Avant de servir, démouler le gâteau en ouvrant la charnière.
Saupoudrer de cacao.
Source : Gâteaux et douceurs à IG bas, de Marie Chioca (éditions Terre Vivante)
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