Un plat en cocotte un peu tradi : de temps à autre, je ne rêve que de cela ! Comme en ce moment, où les températures deviennent bien fraîches...Et puisqu'à la maison, nous sommes 4 amateurs de bonne moutarde, nous aimons beaucoup cette préparation ! Si le lapin, ce n'est pas votre truc, n'hésitez pas à tester la recette avec des cuisses de poulet.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 râbles de lapin (ou 2 râbles + 2 cuisses) | 4 généreuses cuillères à soupe de bonne moutarde à l'ancienne | 500 g de champignons de Paris (blonds) | 4 carottes | 200 g de lardons fumés | 2 échalotes | 2 gousses d'ail | 400 ml de vin blanc sec | 250 g de crème épaisse allégée 15% | 1 feuille de laurier | quelques brins de thym frais | quelques branches de persil | huile d'olive | sucre | sel, poivre
Badigeonner les morceaux de lapin avec la moutarde.
Eplucher l'ail et les échalotes. Les hacher finement.
Peler les carottes et les couper en fines rondelles.
Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir durant 5-6 minutes les échalotes, la moitié de l'ail, les lardons, les morceaux de lapin et les carottes. Remuer régulièrement.
Ajouter le vin blanc et un verre d'eau. Ajouter le laurier, du thym, 1 cuillère à soupe de sucre. Saler et poivrer avant de couvrir et de laisser mijoter doucement durant 1 heure.
Pendant ce temps, couper les champignons en deux ou en quatre, suivant leur taille.
Ciseler le persil.
Au bout de l'heure de cuisson, enlever la viande de la cocotte et la déposer dans un plat de service. Incorporer la crème à la sauce. Fouetter et laisser épaissir quelques instants.
Juste le temps de saisir les champignons dans une grande poêle, avec un filet d'huile d'olive et le reste de l'ail. Une fois cuits, parsemer de persil ciselé.
Napper le lapin avec la sauce et accompagner de champignons persillés.
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
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