Voici une recette toute simple et qui présente joliment dans l'assiette ! Je l'ai adoptée depuis longtemps et la remets avec plaisir au menu à chaque automne. A servir avec des pâtes ou du riz.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 mini-potimarrons (ou courges jack be little) | 400 g de blancs de poulet (idéalement avec la peau) | 250 g de champignons de paris bruns | 150 g de pleurotes | 1 oignon | 1 gousse d'ail | 40 g de farine | 70 ml de madère | 500 ml de bouillon de légumes | 200 ml de crème légère | 2 branches de thym frais | beurre | persil frais | parmesan râpé | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 160°.
Couper les chapeaux des potimarrons et les évider en enlevant les graines et les parties fibreuses. Vaporiser ou enduire légèrement la chair d'huile d'olive avec un pinceau. Les cuire au four durant 40-45 minutes environ (ajouter les chapeaux 10 minutes avant la fin de la cuisson).
Faire revenir les blancs de poulet dans une grande poêle. Quand ils sont cuits, enlever leur peau et les effilocher en déchirant la chair avec 2 fourchettes.
Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser l'ail.
Couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec l'oignon, l'ail et les brins de thym effeuillés. Ajouter les champignons et les faire sauter 2-3 minutes à feu vif. Saupoudrer avec la farine et cuire encore 2 minutes. Déglacer avec le madère et remuer. Ajouter le bouillon de légumes, toujours en remuant, pour immerger tous les champignons. Laisser épaissir la sauce avant d'ajouter la crème et le poulet effiloché. Saler et poivrer à votre goût.
Répartir la préparation dans les mini-potimarrons. Parsemer de parmesan et de persil ciselé.
Déguster avec des pâtes ou du riz.
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